«Стол № 1»: принципы и особенности правильного питания 

Медицинская диета №1, разработанная советским диетологом Мануилом Певзнером, относится к одним из наиболее жестких. Нормы питания базируются на запретах и ограничениях, необходимых для борьбы с обострением гастрита и язвенными заболеваниями желудка или двенадцатиперстной кишки.

Диетический стол №1 базируется на натуральных продуктах с исключением жирной, тяжелой и вредной пищи. Особый режим питания вводится в терапевтический процесс по предписаниям лечащего специалиста. Совокупность диеты и медикаментозного лечения стабилизирует состояние больного, обеспечивая стойкую ремиссию или выздоровление.

Основные принципы медицинской диеты 1

Мануил Исаакович Певзнер — знаменитый терапевт и диетолог, один из основателей Института питания в Москве и основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР. Специалист разработал 15 систем лечебного питания, у каждой из которых есть свои особенности и принципы. Открытия Мануила Певзнера активно применяются в гепатологии, гастроэнтерологии и диетологии.

Основные принципы медицинской диеты №1 представлены ниже:

• Продукты можно обрабатывать термически — запекать до корочки, готовить на пару или варить. Жаренное следует исключить из рациона.
• Пища не должна быть слишком холодной и горячей. Приемлемы только средние температуры.
• Употребление соли необходимо свести к минимуму. Она раздражает слизистую оболочку желудка и задерживает воздух в организме.
• Питание дробное: пациент должен есть 5-6 раз в день, но небольшими порциями.
• Суточная калорийность употребляемых продуктов не может превышать 2800-3000 калорий.

Полезно знать! Чтобы рассчитать индивидуальную норму калорий, умножьте показатель своего веса на универсальный коэффициент, равный 30.

Что входит в меню?

В рамках диеты «Стол 1» в список продуктов, разрешенных к употреблению, входят овощные супы, крупы и салаты. В качестве заправки можно использовать сливки, нежирные молочные соусы. Диетическое мясо и нежирная рыба также рекомендованы пациентам.

Основное требование к ежедневному меню: в обед необходимо съедать тарелку теплого супа. Жидкое при заболеваниях желудка не только полезно, но и необходимо.

При соблюдении диеты «Стол 1» придется отказаться от свежего хлеба (в особенности, ржаного). Заменить продукт можно сухариками. Исключить из рациона необходимо любую выпечку, консервы, соленые и острые сыры, грибы и кислые фрукты и овощи.

Пациенту нельзя пить спиртное, так как алкоголь усугубляет течение болезни и приводит к прободению язвы и летальному исходу. От курения табака тоже придется отказаться.

Диета «Стол 1»: список продуктов

Что можно есть при заболеваниях желудка, а к чему лучше не притрагиваться? Для удобного ознакомления с диетой «Стол 1» списки продуктов, допустимых и запрещенных, мы разместили в таблице:

Тип продукта	Разрешено	Запрещено
Супы	— Овощные — Кремообразные супы-пюре из перетертого куриного или говяжьего мяса — С добавлением перетертой крупы или вермишели	— Борщи на мясе, мясные бульоны — Уха на любой рыбе — Грибной суп
Мучные изделия	— Подсушенный пшеничный хлеб — Сухие хлебцы или печенье — Печеные пирожки и ватрушки	— Любое слоеное тесто — Свежий хлеб, особенно ржаной — Сдоба
Мясо и птица	Только филе, без кожи и сухожилий: — Курица — Баранина — Обрезная свинина — Кролик — Индейка — Баранина	Любое жирное или жилистое мясо, консервы и копчености
Рыба	Нежирное рыбное филе без кожи и сухожилий, рыбные котлеты	Жирная, соленая, консервированная рыба
Молочные продукты	— Молоко — Сливки — Простокваша — Суфле — Некислый кефир В небольшом количестве: тертый сыр, сухой творог, пудинги, запеченные сырники, сметана	— Острый, копченый сыр — Продукты с повышенной кислотностью
Яйца	Всмятку или в виде омлета	Жаренные или сваренные всухую
Крупы	— Манная — Гречневая — Овсяная — Рисовая Каши готовятся на молоке или воде, полувязкие. Из круп можно делать котлеты	— Пшеничная — Перловая — Кукурузная — Все виды бобовых Запрещены цельные макароны
Зелень, фрукты и овощи	Разрешены практически все, в вареном или перетертом виде. Предпочтение рекомендуется отдавать свекле и моркови. Томаты можно употреблять только спелыми.	— Любые кислые: щавель, квашенные и маринованные овощи — Лук, шпинат — Репа, брюква, редька — Белокочанная капуста и огурцы — Грибы в любом виде — Кислые фрукты, особенно цитрусовые
Закуски	В минимальном количестве: — Вымоченная сельдь — Форшмак — Несоленая ветчина без жира — Токторская или молочная колбаса	Любые пряные, острые, горькие, соленые
Сладости	— Фрукты и овощи в варёном и печёном виде — Пюре, кисели, муссы, желе, компоты — Сливочный крем — Сахар — Натуральный мёд — Некислое варенье — Зефир и пастила	— Непротёртые сухофрукты — Шоколад — Мороженое.
Соусы и пряности	Разрешено умеренное потребление сметаны, фруктовых и молочно-фруктовых соусов. Из пряностей, в небольшом количестве: укроп, петрушка, ванилин, корица.	— Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы — Хрен, горчица и перец
Напитки	— Слабый чай — Чай с молоком, сливками — Слабые какао и кофе с молоком — Сладкие соки из фруктов и ягод — Отвар шиповника.	— Газированные напитки — Крепкий чай и черный кофе — Свежевыжатые соки — Квас — Алкоголь

При соблюдении диетического стола 1 допустимо употребление небольшого количества отборного сливочного или растительного масла, добавляемого в блюда. Все другие жиры находятся под строгим запретом.

Важно учесть! Нормы диетического стола 1 не подходят пациентам с заболеваниями печени. Больным с вирусными гепатитами, фиброзом или циррозом рекомендуется обратить внимание на диету №5. Прочитать подробнее об этой системе питания можно по ссылке→

Диета «Стол 1»: рецепты

Пациенты, которым назначается специальная диета, зачастую приходят к выводу, что теперь им придется питаться однообразно и безвкусно. Это заблуждение, потому что даже при диете «Стол 1» рецепты разнообразны, и каждый больной может выбрать блюдо по своему вкусу. Примеры суточного меню представлены ниже.

Вариант №1:

• Завтрак: омлет на пару, травяной чай.
• Перекус: печеное яблоко.
• Обед: суп из цветной капусты с сухариками, картофельное пюре с рыбными фрикадельками.
• Полдник: творожный пирог
• Ужин: перетертое овощное рагу и отварное куриное филе, салат из вареной свеклы с черносливом.

Вариант №2:

• Завтрак: вареники с клубничным вареньем или сметаной, слабый чай.
• Перекус: гроздь белого винограда
• Обед: морковный крем-суп, говядина, запеченная в тыкве, кисель.
• Полдник: манник с грушей
• Ужин: рисовые зразы с рубленой куриной грудкой

Для тех, то намеревается сам готовить для диеты «Стол 1», мы подготовили рецепты некоторых блюд.

Свекольно-картофельный салат

Потребуется:

• 1/4 небольшой свеклы
• 1 картофель
• 1/2 столовые ложки оливкового масла
• Зелень по вкусу
• Немного соли

Приготовление:

• Шаг 1. Свекла и картофель отвариваются или запекаются в духовке.
• Шаг 2. Овощи очищаются, нарезаются соломкой.
• Шаг 3. Ингредиенты перекладываются в салатницу, перемешиваются. Добавляется зелень и щепотка соли.

Молочный суп с тыквой

Понадобится:

• 1 стакан воды
• 300 г тыквы
• 2 столовая ложка манной крупы
• 3 стакана нежирного молока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. сахара
• Соль

Приготовление:

• Шаг 1. Довести молоко до кипения, понемногу всыпать манную крупу.
• Шаг 2. Варить в течение 15 минут.
• Шаг 3. Нарезать тыкву мелкими кубиками, отварить в небольшом количестве воды. При готовности довести до состояния пюре.
• Шаг 4. Смешать тыквенную заготовку с манкой на молоке. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить немного соли.

Манный пудинг с грушей

Потребуется:

• 1 стакан манки
• 5-6 сладких груш
• 3 стакана нежирного молока
• 1 стакан сахара
• Ванилин
• 3-4 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление:

• Шаг 1. Довести молоко до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить предварительно просеянную манку и ваниль.
• Шаг 2. Добавить масло, варить кашу до загустения, постоянно помешивая.
• Шаг 3. Растереть желтки с сахаром, добавить в манную заготовку.
• Шаг 4. Мелко нарезать груши, добавить к каше.
• Шаг 5. Взбить яичные белки до состояния пены, смешать с заготовкой.
• Шаг 6: Пудинг выложить на смазанную маслом форму, 30 минут варить на водяной бане.

Модификации: 1А и 1Б

У диеты № 1 есть две модификации: № 1А и 1Б. В случае стола № 1А, все блюда готовятся в перетертом (кашеобразном) виде. Пациент должен питаться показано 6–7 раз в день. Овощи, фрукты и хлеб запрещены в любом виде. Строгое питание назначается в первые две недели обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, или гастрита. Рекомендуется, как основной тип питания в первую неделю после операции на желудке.

Стол 1Б отличается от стола 1А сбалансированной комбинацией белков, жиров и углеводов и установленной калорийностью. Блюда также готовятся в жидком виде. Больной должен употреблять пищу 5–6 раз, под запретом остаются овощи, фрукты и хлеб. Стол № 1Б рекомендован после завершения терапевтического курса с применением диетических норм 1А.